Comme indiqué dans le titre de la page, il s'agit de recettes anciennes.

 

 

 

 

PETITES BRIOCHES DE POMMES DE TERRE
Une purée de pommes de terre, un œuf, de la farine et du beurre.
Préparez une purée ordinaire, mais en ajoutant un peu plus de beurre. Prenez et beurrez seize petits moules à tartelettes, dans chacun desquels vous mettez un peu de purée que vous avez préalablement roulée en boule sur la table farinée. Roulez d’autres boules beaucoup plus petites, avec lesquelles vous formerez les têtes des brioches, que vous arrosez avec un pinceau trempé dans de l’œuf battu mélangé avec du beurre fondu. Mettez à four chaud jusqu’à ce que les brioches aient atteint une couleur dorée.

 

 

POIREAUX GRATINES

Les poireaux cuits à l'eau bouillante et salée pendant 1/2 heure sont égouttés et mis dans un plat allant au four. Couvrez-les d’une sauce béchamel (beurre, farine et lait travaillés à la cuiller de bois sur le coin du feu). Vous pouvez couvrir votre sauce avec du gruyère maigre râpé et de la chapelure. Mettez au four chaud pendant une demi-heure.

 

 

TIMBALE DE CHOU-FLEUR
Cuisez à l’eau salée un beau chou-fleur, égouttez-le. Mettez-le, tandis qu’il est chaud, dans une terrine avec un morceau de beurre et trois cuillerées de fromage râpé, gruyère ou parmesan. Pétrissez-le avec une cuiller, ajoutez du persil haché menu, des épices et trois œufs entiers battus en omelette. Mélangez bien et mettez dans une timbale beurrée. Cuisez vingt minutes au four.

 

 

TOMATES AU FROMAGE
Partagez en deux des tomates bien mûres et de grosseur moyenne. Retirez les semences, assaisonnez de poivre et de sel. Rangez les tomates dans une sauteuse, saupoudrez les de fromage râpé mélangé à de la mie de pain et à des échalotes finement hachées. Arrosez le tout de beurre fondu et faites cuire au four.

 

 

TARTE AUX CAROTTES

Garnissez une pâte à tarte déjà cuite avec une béchamel très épaisse, à laquelle vous avez incorporé de la pulpe de carottes crues, fondue quelques instants sur le feu avec du beurre. Repassez la tarte au four dix minutes.