C’est en 1862 que fut crée, par les frères Duryea, la marque Maïzena aux Etats-Unis. En France, la Société des Produits du Maïs commence la frabrication en 1924. Elle est utilisée par les mères de famille dans les boullies et pour donner de la consistance aux biberons de bébé. Elle est également utilisée dans les préparations culinaires en complément ou en alternative à la farine de blé. L'amidon qu'elle contient permet un usage de liant pour les sauces.

La Fleur de Maïs est plus une fécule qu'une farine. Son usage est encore fort prisé de nos jours, et permet également aux personnes alergiques au gluten de pouvoir profiter de desserts.