La société a été fondée sous le nom de Libby, McNeill & Libby à Chicago, Illinois, par Archibald McNeill et les frères Arthur et Charles Libby. L'entreprise a commencé avec un produit de viande en conserve (corned-beef). La marquel s'est fait connaître avec le conditionnement de la viande dans une boîte de forme trapézoïdale à partir de 1875…

Après la viande, ce fut le tour du thon, des légumes et des fruits au sirop...