L'année 1939 est marquée par la création du ministère du Ravitaillement. Il est chargé de l'orientation de la production agricole, de la centralisation des produits ainsi que de la répartition équitable entre tous les français. Les conditions de la mise en place du rationnement et de l'établissement de cartes d'alimentation sont fixées dans le décret du 10 mars 1940.

Lors de la fin de la guerre en Europe, en mai 1945 les autorités réduisent le rationnement, puis suppriment la « carte de pain » le 1er novembre 1945.

Le 1er décembre 1949, les derniers tickets de rationnement disparaissent définitivement en France.