Le lapin est un petit mammifère herbivore, reconnaissable à ses longues oreilles et à sa petite queue touffue.

ON TUE LE LAPIN

Après le coup du lapin, on le pend par les pattes arrière et on lui enlève un oeil avec un couteau à saigner, le lapin se vide de tout son sang. On enlève délicatement la peau en commençant par les pattes arrières. On incise la peau en V au niveau des parties géniles et on la coupe autour de la queue. La peau se "déroulera" jusqu'aux pattes avant.

La peau étant enlevée, il reste à vider le lapin pour ne garder que la chair et les os. Il ne reste plus qu'à le cuire... un bon lapin aux pruneaux et aux raisins !

La face interne de la peau du lapin était nettoyée et séchée à l'air libre en attendant le psassage du marchand de peaux de lapin.